Мука пшеничная хлебопекарная второго сорта состоит из неоднородных частиц измельченного эндосперма, с примесью измельченных оболочек отрубей, в результате приобретает сероватый оттенок, зольность -1,25%, клейковина не ниже -25%, число падения - не менее 160с. Изделия из муки второго сорта содержат больше белка, витаминов, минеральных соединений и характеризуется хорошим вкусом и приятным хлебным ароматом. Муку используют для выпечки столовых сортов хлеба и кондитерских изделий.