Лук и чеснок почистите и нарежьте мелкими кубиками. Стручки перца чили надрежьте в длину и, удалив семечки, вымойте и мелко порубите.Разогрейте в большой сковороде оливковое масло и обжарьте на нем лук, чеснок и перец чили. Подмешайте томатную...
Подробнее >>
|
Процесс производства макарон
Если верить древнеримской легенде,
то первую машину по изготовлению макарон (нитей из теста) создал ни кто иной,
как бог огня Вулкан. С тех пор технологии развивались и совершенствовались,
позволяя производить больше, хранить дольше и радовать потребителя
разнообразием макаронной продукции. Сегодня самые лучшие автоматы итальянского
производства взяты на вооружение компанией «Зерновая индустрия». Все мы знаем, что макароны весьма
просты в приготовлении, но что стоит за их созданием? Какой путь преодолевает
зерно от рождения на казахстанских полях и до полок в супермаркетах в виде
готовой продукции?
Итак, прежде чем попасть на наш
стол, макаронные изделия проходят несколько основных этапов производства:
- Все начинается с посева и жатвы твердых сортов
пшеницы, выращиваемых в Кустанайской области на площади свыше 100 тыс. га.
- Далее, сырье, прошедшее длительное превращение
из зерна в муку на оборудовании фирм «Ocrim» и «Buhler», грузится на огромные
муковозы и поступает в силосы.
- Здесь его подвергают длительной фильтрации путем
магнитной очистки и просеивания.
- Очищенную муку и профильтрованную воду смешивают
в предварительном смесителе, а затем отправляют в автоматический пресс непрерывного
действия. Замес теста происходит в вакууме под давлением — 700 мм ртутного столба. Этот
показатель обеспечивает макаронам более насыщенный желтый цвет и повышает их прочность.
- Затем тесто поступает в распределительную ванну,
откуда с помощью цилиндров отправляется на прессовую головку. В нижней части
этого устройства установлена матрица, через которую тесто пропускается под
противодавлением. В зависимости от фильеров - отверстий в дисках матрицы и
получаются улитки, рожки, ракушки и прочие «представители» макаронного
семейства.
- Для того чтобы изделия не прилипали друг к другу
и к конвейерной ленте, их обдувают горячим воздухом.
- После матрицы они направляются в трабатто — печь
предварительного высушивания. Там макаронные полуфабрикаты в течение 5 минут двигаются
по виброплоскостям, параллельно обдуваются горячим воздухом (80-100°C) при влажности 70%. Задача технологов - следить за качеством
продукта, который в идеале должен быть без надрывов, заусенцев, белесых полос,
а сами макароны - упругими и ни в коем случае не слипаться между собой.
- Наступает время самого длительного и важного
процесса - повторной и окончательной сушки. Ее цель - закрепить форму макарон и
предотвратить появление в них микроорганизмов. Сушилка представляет собой
огромный агрегат, оснащенный термо-активной системой. Аппарат разделен на 11
ярусов с четырьмя зонами A-1, S-1 и A-2, S-2, в каждой из которых поддерживаются
определенная температура и влажность. Здесь макаронные изделия поочередно
подвергаются повторяющимся фазам нагрева. Задача технологии – уровнять содержание
влаги во внутренней и внешней частях продукта. Это достигается за счет приостановления
процесса сушки. В противном случае внешняя поверхность продукта затвердеет, а
внутренняя влага создаст давление, которое расколет макароны на части.
Чередование сушки и стабилизации продукта в подготовленных для этого секторах
обеспечивает пластичность макарон, позволяет избежать появления трещин и
исключает подгорание продукции.
- Следующая стадия - охлаждение высушенных макарон
до градусов упаковочного цеха, т.е. с 45 до 25 °C. Делается
это для того чтобы предотвратить дальнейшее испарение влаги, что может привести
к уменьшению макарон и появлению влаги на внутренних стенках упаковки. Охладитель
представляет из себя закрытый ленточный конвейер, в котором батареи с холодной
водой генерируют воздух нужной температуры.
- Макароны, соответствующие всем качественным
параметрам, упаковывают в многослойные полимерные пакеты на итальянских
фасовочно-упаковочных машинах. Основные варианты тары — 400 и 500 граммов. Но есть и
более солидные упаковки — по 2 и 5 килограммов.
- Автопогрузчики вывозят упакованные макароны на
склад, откуда макароны отправятся на реализацию на внутренний рынок Казахстана,
а также в Россию, Китай, Грузию,
Узбекистан, Таджикистан, Туркменистан, Афганистан и Монголию.
- На всех этапах производства осуществляется
строгий контроль над качеством продукции. Ее соответствие ГОСТ, ICC и ISO
9001-2001 отслеживается на современном оборудовании фирм «Perten» и «Foss».
За производством каждой пачки
макарон «Корона» стоит труд специалистов высокого уровня, которые используют
современные технологии и новейшее оборудование. Профессионализм и любовь к
своему делу – основа успеха нашей компании.
|